Vol De Nuit 午夜飞行

Archive for November 2007

Rainbow banner

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昨天在家把照片整理了一下,做了个banner。想做成彩虹色的,发现没有蓝色的甜点,蓝色的食物本身就少,唯一想到的蓝莓,不过烤出来的颜色却不是蓝色的,sigh~~

Written by Faye

November 30, 2007 at 8:21 am

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Green tea red bean pastry 抹茶红豆酥

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用绿茶粉烤出来颜色黄黄的,不好看,下次还是要用抹茶粉。我特意多加几克抹茶粉,吃起来香香的,还带一点抹茶的苦,和红豆配的不得了。

抹茶红豆酥
材料
油皮:高粉 32g,低粉 75g,糖粉 27g,酥油 32g,水 45g
油酥:低粉 70g,抹茶粉10 g,酥油 38g
红豆沙适量

1. 把油皮材料混合均匀,揉至表面光滑.
2. 再把油酥材料混合均匀,揉到表面光滑,掰开来不会散落的程度.
3. 油皮与油酥各分成9份.
4. 油皮压扁然后包入油酥.
5. 收口朝上擀成椭圆形,杆的时候要轻点不要把油皮杆破.
6. 然后由下向上圈起,静置松驰10分钟.
7. 松弛好以后,把酥皮转90度角再次杆长并卷起.
8. 将卷好的酥皮从中间切半,切面朝下压扁,轻杆成圆形,中间厚,边缘薄.
9. 包入15g红豆沙,收口朝下.
10. 烤箱预热350,烤25分钟。

Written by Faye

November 30, 2007 at 7:54 am

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Swiss black forest cake 瑞士黑森林蛋糕

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唉,以前人家订的蛋糕,也是让我伤心的蛋糕。还好我已经不接受陌生人的order了,还是只做给朋友们吃的好。朋友说我太老实了,外面卖的顶多放1/3瓶的白兰地樱桃,不会像我一样把整整一瓶都放进去的。可是如果我也那样做的话,和外面的有什么区别,就不需要跟我订了。我只想做外面没有的。
大家都让我不要生气了,其实我是伤心,也许真像他们说的,为不懂得欣赏的人,不值。
还是忘了吧,赶快忘记。继续我所坚持的。

Brandied Cherries

材料
2lbs 樱桃
1/3cup 糖
1 1/2cup 水
1tbsp 柠檬汁
100ml Brandy

1.樱桃去梗洗净.将糖、水和柠檬汁混合煮开,然后转中火,保持小滚.
2.加入樱桃,直到樱桃被煮热(但不是完全煮熟,用手试一下,热热的就好了),关火.
3.倒入Brandy.将樱桃装入消毒好的瓶子中,不要装满,留出距离瓶口2CM的空间.
4.把剩下的糖酒汁也倒入瓶中,留出距离瓶口1CM的空间.把表面的泡沫撇干净.
5.盖上盖子,用Tea towel包好,放入没过瓶子的沸水中煮10分钟,让它自然冷却.储藏在阴凉干燥的地方.

Written by Faye

November 29, 2007 at 8:00 am

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A weekday morning

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那段时间一直是天还没亮就醒了,那么早都没什么事做,想来想去只有一个地方能这么早开门—-St.lawrence market. 收拾好包包,背上相机,出门。新鲜的水果,刚出炉的面包,闻着咖啡香拍照。

 

Written by Faye

November 23, 2007 at 11:51 pm

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Cake au chocolat et aux framboises 覆盆子夹心巧克力蛋糕

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今天下雪了,下大雪,下了一天的大雪。一片白色,我兴奋的趴在窗户上看。虽然每年有一半的时间是冬天,不过一看到下雪我还是非常开心的。
不过呢,我更新的是夏天做的甜点,还没更新完。又是覆盆子和巧克力的,知道我有多喜欢这个组合了吧。巧克力蛋糕中间,放了用杏仁奶油包裹的覆盆子一起烤,可惜杏仁奶油全跑到上面去了。
用的是我最喜欢的Ina garten的食谱。

Written by Faye

November 22, 2007 at 10:37 pm

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Berry terrine 红莓果冻

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Terrine有各种各样的,可以是咸的,可以是甜的,可以是素的,也可以是肉的,甚至是素和肉混合的,还可以加入各种cheese。我用做覆盆子塔剩下的覆盆子,再加上其他红莓,做了个简易的。应该是用葡萄酒的,但是家里正好没有,而酒铺离家又有点远,就用果冻粉冲水代替。

Berry terrine  红莓果冻

材料
半瓶 rosé 玫瑰葡萄酒
125g 糖
500g 草莓、蓝莓、覆盆子和黑莓
5tsp 鱼胶粉

1. 混合葡萄酒、糖和鱼胶粉,中火煮到将进沸腾,关火,放凉到将近体温。
2. 如果草莓太大,切成4份,和其他红莓混合,先放入果冻模里。
3. 红酒冻分3次加入,先倒1/3,在冰箱里冰半小时,再到入1/3,冰半小时,把最后1/3液体倒入,没过红莓,冰过夜。
4. 取出的时候,把模放在温水里几秒钟,这样很容易到出来。

Written by Faye

November 21, 2007 at 11:50 pm

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Tarte aux framboises 覆盆子塔

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那段时间很倒霉,冰箱门上掉下的巧克力砸了,一块一磅多重的巧克力,直直的掉在了脚趾上,疼到说不出话来。一次是搬桌子时,另一个脚趾被压到,疼的直接坐到地上。于是脚上多了一块紫色的淤青和一个创可贴。同一只脚。唯一开心的是,做成功了Tart aux framboises.
覆盆子塔我一直都想做,因为太漂亮了,见过以后再也忘不了。可是没有食谱,哪里也找不到,好像说英语的地方都见不到,最后在一个法语网站上找到
了,开心呀~~
这个塔,覆盆子的很彻底,crèmeux framboise的filling,上面再摆上新鲜的覆盆子。我把糖减的太多了,酸了那么一点点,不过还是很好吃的。

巧克力的塔皮,和覆盆子是完美的组合。还用剩下的材料做了个mini的。

切开来看看。我知道自己肯定翻译不准确的,所以用chocolate ganache代替也会很好吃的。

Written by Faye

November 20, 2007 at 7:18 pm

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