Vol De Nuit 午夜飞行

Crown Pear Cake 皇冠软梨蛋糕

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这些照片虽然不好看,但还是舍不得,丢下它们。

蛋糕不太甜,和梨一起烤有股果香,不过这个蛋糕烤了一个半小时,因为老是不熟。

Crown Pear Cake 皇冠软梨蛋糕

煮洋梨
材料
1根 肉桂
2根 柠檬皮(黄色部分)
1tbsp 柠檬汁 
180g 糖         
6个 洋梨(要挑小一点的)
3tbsp 杏酱     

1.肉桂、柠檬皮,柠檬汁,糖和1升水,一起放进能足够放6个梨的锅里,煮到糖融化.
2.将梨去皮,用挖球器从底部将梨心挖掉.
3.放到煮好的糖浆里微滚10分钟,或者直到略微柔软.
4.关火,将梨留在糖浆里一起放凉.然后用厨房纸将表面擦干.

蛋糕体        8寸
材料
135g 蛋白                             
1cup 牛奶                             
2 1/4tsp 香草精                          
300g 过筛的低筋粉                
4tsp Baking Powder               
3/4tsp 盐                                
170g 无盐奶油(室温)         

预热烤箱350度
1.在中盆里轻轻混合蛋白,1/4cup牛奶和香草精.
2.在大盆里混合所有干粉,用搅拌器低速打30秒混合.加入奶油和剩下的3/4cup牛奶.用低速打至干粉湿润.
3.转中速(如果用手提搅拌器用高速)打1 ½分钟.将蛋液分三次加入,每次加入后打20秒.
4.烤盘抹油,底部铺上烤纸再抹油,倒入一些面粉,里面沾满面粉后,将多余的到出.
5.将面糊分别倒入两个烤盘里,一个面糊多一点,另一个少一点.在面糊少的烤盘里,将煮好的洋梨沿着边放,要离烤盘边1.5cm远(千万不要碰到烤盘边),轻轻按入面团里.
6.直到用竹签插入中央,出来上面干净没有任何东西
7.让蛋糕在烤盘内放凉10分钟,然后取出,完全放凉.
8.在蛋糕和梨的表面刷上杏酱.

焦糖在吃之前才做,因为只能放2个小时,之后就会化掉。
Crown
材料
200g 糖       
80g 水       
1/8Tsp 塔塔粉 

1.在厚底锅里混合所有材料,用中小火煮,搅拌至糖完全融化.
2.将火加大直到煮沸,中间不要搅动直到温度到达(350-360℉).
3.从火上移开,将锅底放入冷水中,让他停止加热.
4.让焦糖放凉7分钟,或者直到温度不超过240℉.如果超过这个温度,将无法拉丝.如果焦糖变硬,可以重新用小火加热.

煮完Toffee后用叉子沾上,在抹过油的勺子上来回让Toffee掉在勺柄上,拉出细丝,然后整成蛋糕上洋梨形成圆型的大小,需要多做几次,叠在一起,放在蛋糕上就可以了记得在地上铺上几张报纸,不然地上会掉满Toffee的。

Written by Faye

November 12, 2007 at 4:30 pm

Posted in Pâtisserie

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