Vol De Nuit 午夜飞行

Archive for December 2007

Christmas valley

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圣诞喽!今年gingerbread house和树根蛋糕多的铺天盖地。老实说,真没觉得gingerbread house好看,也许够热闹,但漂亮真的算不上。树根蛋糕么,感觉不够气氛,而且也做过了。做了个圣诞小村庄,可惜没有时间做小人,不然就完美了。

不过看得出我没有做泥水匠的天赋,看看这些小房子被我做的东倒西歪的,非常的豆腐渣。圣诞树和房子都是用蛋糕做的,树的外面挤上cream cheese icing。底下铺上一层椰丝,这样圣诞的感觉浓点了么?
希望今年会是一个白色圣诞节。圣诞快乐!

Written by Faye

December 24, 2007 at 3:45 am

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圣诞来临

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圣诞,拍照的时间,多多出门。晚上在室外走了几个小时,冻的手指都没法活动,手也抖的利害。

 

Written by Faye

December 22, 2007 at 10:39 pm

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华丽丽的蛋糕

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有人向我订生日蛋糕,对蛋糕只有一个要求——要华丽丽的。
"可以弄成金色的吗?"
"可以,有一种金箔可以用来装饰。"
"那我要金色的。"
"要从专业的网站上订,离生日只有2天的时间,所以来不及。"
"……那我就要华丽丽的蛋糕,越华丽越好。"
"好吧,我尽力。"
要怎样才是最华丽丽的蛋糕呢,复杂的?好看的?吸引眼球的?2天,可以做出什么样的?要是不够华丽,怎么办?

真的花了2天的时间做这个蛋糕,一天做Caramel cage,一天做玫瑰重乳酪蛋糕,然后在蛋糕表面抹上草莓鲜奶油,小心的把cage放上去。最担心的是煮焦糖,以前每次都失败,这次非常有可能失败吧。已经想好了第2种装饰,但和这个比起来非常的普通,普通的让我不好意思这么给人家。不过,终于做成功了——我的Golden cage cake.

Written by Faye

December 20, 2007 at 11:52 pm

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意外的包裹

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今天收到一个包裹,很意外,因为不在我等待的行列内。是本书,食谱书,呵呵,原来是明报编辑寄来的圣诞礼物,感谢我对明厨的支持。不过我好像就提供了几次食谱和照片,没做什么啊。
翻了一下,是本菜谱书,难道编辑想我不要老做甜点,也做些可口的菜,全面发展?呵呵~~

 

Written by Faye

December 19, 2007 at 10:34 pm

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Orange souffle 香橙苏芙哩

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"上甜品时,我到厨房去,亲自等苏芙哩从烤箱出来……
他欢呼:‘香橙苏芙哩。’……然后他怀疑地把匙羹放下来。‘你怎么知道我喜欢吃苏芙哩?’
我并不知道。我做苏芙哩是因为这个甜品最难做
勖存姿吃数口又说:‘我们厨师并不擅长做这个。’
‘他不擅长我擅长。’……"
初见香橙苏芙哩,只因为那句"这个甜品最难做",就深深的把这个甜点刻在那时小小的心里了。它是什么样子,味道如何,当时是一无所知。后来,做过的甜点其实有比苏芙哩更难的,但我仍然固执的认为它是最难的。香橙苏芙哩对我来说更是一种象征。
不过为了消灭一堆没人吃的酸橙子,我把象征变成了现实。

四个橙子做出来的苏芙哩很多,又装了6个ramekin。不知道为什么在橙子皮里烤的就长的高高的,而且冷了还能保持形状,在ramekin里的也长的很高,但一出炉就开始塌了,等到拿起相机拍照就已经塌的和容器差不多高了,可惜。

 

Orange souffle 香橙苏芙哩

材料
4个 橙子 (站的住的)
150ml 橙汁
3tbsp 糖(如果橙子很甜,糖可以少放点)
1tbsp grand marnier 橙子酒
1tbsp 玉米淀粉
2tbsp 水
1/4tsp 肉桂粉
1/4tsp 豆蔻粉
5个 蛋白
1/4cup 糖
1/2tsp 塔塔粉

1. 橙子把果肉挖出来,取橙汁150ml。在小锅里混合橙汁和糖,用小火煮到糖完全融化,转大火煮滚,关火。
2. 把玉米淀粉和水混合,加入关火的橙汁里,搅拌均匀,再用小火边搅边煮约1分钟。然后加入肉桂粉,豆蔻粉和grand marnier。放入冰箱放凉。
3. 蛋白加塔塔粉打发至湿性发泡,再一点一点的加糖,打至硬性发泡。轻轻的拌入放凉的橙汁混合液里,混合均匀后舀入橙子7分满。
4. 烤箱预热350度,烤到表面金黄,约25分钟。出炉后要马上吃。
如果用ramekin烤,要先摸油洒糖,帮助苏芙哩长高。

Written by Faye

December 18, 2007 at 10:43 pm

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无题

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——"那是因为你把他做成你心里的那个目标了,你要超越而已。
你知道 浪客剑心里面 有一集,说一个武士,在他小的时候目睹了一个小偷半夜偷东西,被人发现了,他瞬间把那些人给杀了,他们毫无表情的死了。 武士看了过后,想着那个小偷的剑法苦练20年,认为那是最强的剑法,可是他怎么练都觉得不是当时小偷的那套剑法,直到有一天小偷又偷东西,他看到了便要拔刀决战。 哪知道,小偷瞬间的被杀死了,也是像当时那些人一样 面无表情。
其实他早已超越了。"         
——我释怀了。

Written by Faye

December 17, 2007 at 7:22 pm

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White birthday

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看着窗外飘着大朵大朵的雪花,心里忍不住高兴,难道老天知道这个生日对我意义重大,特意给我一个白色的生日?屋里屋外白白的连成一片。第一次很重视的给自己过生日,因为对我意义特殊,特殊的生日需要特殊的蛋糕来庆祝,是不是?
 
 
今天好多人祝我生日快乐,然后接着问,蛋糕呢?呵呵,蛋糕还没做就已经被分好了,下次要做两个才够。
蛋糕是榛子味的雪纺蛋糕,中间抹上一层玫瑰花酱,外面是香草味的鲜奶油,然后贴上巧克力片,放上玫瑰花。这花就是我前两天,冒雨站在雪地里取回来的。这个蛋糕我想做很久了,乘着生日就奢侈一次吧,虽然中间做巧克力片的时候,出了很多状况,但最终还是完成了,松了口气。
 
 
 
Hazelnut chiffon cake 榛子雪纺蛋糕
 
材料
4个 蛋黄
20g 糖
60g 榛子粉
80g 面粉
4g Baking powder
3tbsp 牛奶
1tbsp 香草
60ml 油
4个 蛋白
60g 糖
1/4tsp 塔塔粉
 
1. 12*9的烤模铺上烤纸。蛋黄加糖打发2分钟。
2. 加入榛子粉,拌匀,倒入油,牛奶和香草,混合均匀。
3. 筛入面粉和BP,拌匀。蛋白加塔塔粉打发到起泡,慢慢加入糖,打到硬性发泡。倒入烤模。
4. 烤箱预热400度,烤18分钟,放凉。
 
 
P.S 鱼宝,这个蛋糕只是拾人牙慧而已^^

Written by Faye

December 13, 2007 at 2:33 pm

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Mini orange and chocolate cheesecakes 迷你橙香巧克力乳酪蛋糕

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鱼宝问我最近有没有做好吃的,旧的更新完没有,催我赶快把新的放上来。呵呵,当然有啦,不过最近老是出去玩,所以没时间在家整理。快圣诞了,吃喝玩乐的事当然就多了,已经接到好几个圣诞节party的邀请,怕到那时没时间上网更新,那就不要怪我咯~~

 
年初时,生平第一次上课教别人做甜点,心情好紧张,生怕教不好。幸好大家没有给任何压力,让我轻松上完了课,也对自己有了点信心。随着大家变熟捻了,课上到最后越来越像下午茶会,每周一次,风雨不变。现在大家都成为了好友,甜点的力量真神奇!
当初棉棉自告奋勇的提供她家给我上课,现在她要回国了,自然我们所有人聚到她家,喝最后一次下午茶。也许还能再相聚,也许不能了。做了这个带去,也让她们检查我有没有退步^^
 
Mini orange and chocolate cheesecakes    (Adapted from Everyday italian)
 
材料
1/3cup 碾碎的巧克力饼干
3tbsp 奶油,融化
1/4cup ricotta cheese
2oz  cream cheese
1/4cup 糖 
1个橙子的皮屑
1个鸡蛋
2tbsp 糖
1. 迷你muffin模里抹上油,混合饼干碎和奶油,每个模子里放入1小勺的混合物,压紧。
2. 在food processor里混合ricotta cheese,cream cheese,糖,一半的橙子皮,和鸡蛋。搅拌到完全混合。每个模子里倒入1 1/2大勺的乳酪混合物。
3. 把muffin模放到更大的烤盘里,倒入热水到muffin模的一半高 。
4. 烤箱预热350度,烤20分钟。取出放凉半小时,再放入冰箱里15分钟,用小刀轻轻的取出。
5. 吃之前,混合2tbsp糖和剩下的橙皮,洒在蛋糕上。

Written by Faye

December 12, 2007 at 9:01 pm

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Truffe au chocolat blanc et au sésame noir 白巧克力黑芝麻松露

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今天去拿为生日订的东西,下着雨,撑着伞站在雪地里,深吸口气,真清爽。发现天地间白茫茫一片,只有撑着小黑伞的我,在等车,感觉雨点都是欢快的,好久没有突然间觉得快乐了,原来快乐只是这么简单。
好吧,我知道题目的语法有错误,指导我一下吧,谢谢。

 

Truffe au chocolat blanc et au sésame noir           (食谱参考来自网络)
 
200g 白巧克力
50g 鲜奶油
30g 黑芝麻粉
20g 黑芝麻
15g 白芝麻
 
1. 100g巧克力切碎放在碗里,鲜奶油煮到刚好要沸腾的时候离火,倒在巧克力上,静至5分钟。
2. 加入黑芝麻粉拌匀,放到冷冻里,冻至少5个小时。用小勺挖出小圆球后,继续保存在冷冻里。
3. 把剩下巧克力隔水融化,混入黑、白芝麻,用两个叉子把小球放入巧克力里滚一圈,放在烤纸上,放入冷冻里冻硬。
 
 
P.S  鱼宝,旧甜点已经全部更新完了,明天可以看到新的喽~~

Written by Faye

December 11, 2007 at 10:59 pm

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Petits pots de thé au jasmin 茉莉茶香炖奶

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两个多月没做甜点,竟然不会拍照了,横竖拍不好,就下一张吧,不管好坏。
想念以前初夏时,常常挂在身边的茉莉和玉兰花,幽幽的香。这里是见不到新鲜的花,就连干燥的也要去店里找,而且不会随时都有,还是季节性的。茉莉花茶真是香啊,以前怎么没发现呢,难怪它还有另外一个名字叫香片。
pots de crème传统都是香草味的,和crème brûlée做法很相似,只是少了表面的焦糖。我做了茉莉味的,一直没机会用买了很久的blow torch,就在上面洒一层白糖,然后用torch烧成焦糖,吃的时候要拿勺子把糖先敲碎,不过有点甜了,还是不放得好,呵呵,而且下面的cream吃起来有些heavy了。
唉,又有人问我什么时候再上甜点课,之前教过3个班,感觉还好。只是现在没有合适的地方,到底要不要再去找呢?要是能有固定的地方就好了,我就不用跑来跑去,尤其是冬天,冰天雪地彻骨的寒,冷的不想出门,所以我决定还是不上课了

 

Written by Faye

December 7, 2007 at 11:57 pm

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