Vol De Nuit 午夜飞行

Orange souffle 香橙苏芙哩

with 10 comments

"上甜品时,我到厨房去,亲自等苏芙哩从烤箱出来……
他欢呼:‘香橙苏芙哩。’……然后他怀疑地把匙羹放下来。‘你怎么知道我喜欢吃苏芙哩?’
我并不知道。我做苏芙哩是因为这个甜品最难做
勖存姿吃数口又说:‘我们厨师并不擅长做这个。’
‘他不擅长我擅长。’……"
初见香橙苏芙哩,只因为那句"这个甜品最难做",就深深的把这个甜点刻在那时小小的心里了。它是什么样子,味道如何,当时是一无所知。后来,做过的甜点其实有比苏芙哩更难的,但我仍然固执的认为它是最难的。香橙苏芙哩对我来说更是一种象征。
不过为了消灭一堆没人吃的酸橙子,我把象征变成了现实。

四个橙子做出来的苏芙哩很多,又装了6个ramekin。不知道为什么在橙子皮里烤的就长的高高的,而且冷了还能保持形状,在ramekin里的也长的很高,但一出炉就开始塌了,等到拿起相机拍照就已经塌的和容器差不多高了,可惜。

 

Orange souffle 香橙苏芙哩

材料
4个 橙子 (站的住的)
150ml 橙汁
3tbsp 糖(如果橙子很甜,糖可以少放点)
1tbsp grand marnier 橙子酒
1tbsp 玉米淀粉
2tbsp 水
1/4tsp 肉桂粉
1/4tsp 豆蔻粉
5个 蛋白
1/4cup 糖
1/2tsp 塔塔粉

1. 橙子把果肉挖出来,取橙汁150ml。在小锅里混合橙汁和糖,用小火煮到糖完全融化,转大火煮滚,关火。
2. 把玉米淀粉和水混合,加入关火的橙汁里,搅拌均匀,再用小火边搅边煮约1分钟。然后加入肉桂粉,豆蔻粉和grand marnier。放入冰箱放凉。
3. 蛋白加塔塔粉打发至湿性发泡,再一点一点的加糖,打至硬性发泡。轻轻的拌入放凉的橙汁混合液里,混合均匀后舀入橙子7分满。
4. 烤箱预热350度,烤到表面金黄,约25分钟。出炉后要马上吃。
如果用ramekin烤,要先摸油洒糖,帮助苏芙哩长高。

Written by Faye

December 18, 2007 at 10:43 pm

Posted in Pâtisserie

10 Responses

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  1. 不知道怎么说……
    看了香橙苏芙哩,心里除了感动还是感动。
    不仅仅是因为你写的,这个甜品是最难做的,而是因为你的那分执着!
     
    真的好美好美的橙子。好喜欢。

    Junna

    December 19, 2007 at 12:28 pm

  2. 太漂亮了!好喜欢~~都是你做的?why dont you go to apply the next food network star?

    m

    December 19, 2007 at 12:52 pm

  3.  棉棉:等你回来,最给你吃~~
    明明如月:嗯,都是我做的。The next food network star?我不行啦,他们基本是全能的,我只会做甜点,差太远了,呵呵。

    faye

    December 21, 2007 at 2:26 am

  4. 我的烤箱温度最高只有350度,怎么办?

    January 7, 2008 at 1:21 am

  5. 暖暖姑婆: 食谱里是指350F,如果你的烤箱可以到达这个温度,那就应该可以做的。

    faye

    January 7, 2008 at 4:24 pm

  6. 今天机缘巧合,撞进这里,好像闻到满屋子的橙子的香气,也想起了那个关于喜宝的故事!非常漂亮的照片,真心地喜欢,也希望学习做甜点呢^^

    JL

    April 16, 2009 at 10:35 am

  7. 谢谢。喜欢你撞进这里来。甜点不难做,从简单的开始就好。

    faye

    April 16, 2009 at 10:52 am

  8. 亲爱的,可真好看。跟你一比就不得不怀疑我究竟是不是在过日子呢?呢……

    vancy

    April 16, 2009 at 9:22 pm

  9. 在你的空间逛了几个月,前段时间终于买了个烤箱,和老婆一起开始享受自己做西点的乐趣。

    zhong

    April 18, 2009 at 2:43 am

  10. 也是因为亦舒那句话,第一次做甜点就做了手指饼,第二次,就到了苏芙哩。从姐姐这里借鉴作法,同时十分感动于lz字里行间美好生活的感觉。

    Cao Fang

    September 24, 2011 at 4:53 pm


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