Vol De Nuit 午夜飞行

Archive for January 2008

Blackberry mille-feuilles, 黑莓千层酥

with 10 comments

今天清理冰箱发现一盒一年前买的puff pastry,不知道有没有成精。男友以前告诉我他看过一部动画,一块被冻了一年的牛肉,发现的时候已经成精了,会跑,还会咬人,最后被小孩在梦游中吃了。我的puff pastry不会跑,也不会咬人,不过结局倒都一样–被吃掉,呵呵。
在北美,mille-feuille也叫Napoleon,中间用chantilly cream或者Crème Pâtissière。关键是puff pastry要杆的薄,很薄,2-3mm,然后用叉子在表面戳满洞,越满越好,还有就是一定要烤透。
Pastry杆成长方形,烤好后切成3等份。组合,从下到上: puff pastry,玫瑰花酱,puff pastry,chantilly cream,blackberries,chantilly cream,puff pastry。

Advertisements

Written by Faye

January 26, 2008 at 2:17 pm

Posted in Pâtisserie

kumquat and earl grey tea mousse cake, 金橘伯爵茶慕斯蛋糕

with 4 comments

还是没灵感。
随着东方食材在西方流行起来,对我们的好处就是能吃到只有在国内才能吃到的东西,比如柿子,比如金橘。小时候吃到的金橘都是外面甜甜的,里面酸酸的,我就只吃外面的皮。不过这里的金橘里外都甜,很爱吃这种,就是籽有点多,呵呵。

糖渍金橘, 很普通的方法,我在里面多加了半根vanilla bean,煮的时候很香很香。比起吃来,更喜欢闻它的味道,不知道有没有同样味道的香水呢。

一个教训: 没有灵感的时候,不要拍照。自己都不明白拍的时候在想什么,拍完了才发现这么难看,唉。
金橘伯爵茶慕斯蛋糕,伯爵茶+糖渍金橘的糖浆+切碎的糖渍金橘。只放了一点点糖,因为糖浆已经很甜了。多余的材料又做了一个小慕斯蛋糕。大蛋糕朋友拿走了,我在减肥,所以小蛋糕也没有吃,只在做的时候尝了一点点慕斯,很浓的伯爵茶味,金橘的味道稍微淡了点。

 

Candied kumquats in vanilla syrup    糖渍金橘香草糖浆

2 杯金橘
1 杯糖
半根香草荚

1. 金橘切半,去籽。小锅里放入没过金橘的水,中大火煮滚,把水倒掉,重新倒入冷水,煮开,重复3次。
2. 取出香草籽,与香草荚一起放入锅里,加糖和1杯水,煮滚到糖完全融化,转小火,加入金橘。盖上盖子,煮40到45分钟。离火放凉。

Written by Faye

January 22, 2008 at 7:05 pm

Posted in Pâtisserie

没灵感

with 2 comments

没灵感,拍不出照来。
放映的最后一天,看上了《Alvin and the Chipmunks》。三只会唱歌的chipmunk: Alvin, Simon, and Theodor. 看完电影回来后,MP3里放的都是它们的歌,每天都听,听完心情特别好,呵呵。
趴在吧台上,等电影开场,发现桌子特别好看,就捏了一张。

来听听他们的歌。每次听完都觉得 They’re so so soooooooooooooooooo cute! I’m so in love with them.

Written by Faye

January 18, 2008 at 1:29 am

Posted in Photographie

Apple and quince tart

with 13 comments

Quince这种水果每年冬天都看到,不能生吃,会很酸,要加糖和奶油一起煮软。在塔皮里浅浅的铺上一层,放上削成薄片的苹果片,刷上融化的奶油,撒上白糖,我喜欢把苹果烤得有点焦,会香香脆脆的。
 
 
第一次用这种水果做甜点,没想到特别好吃,因为它特有的香气和奶油混合后,更香。塔皮是flaky, crisp, 中间的quince是soft, warm, creamy, 外面苹果是tender, light。在外面全是皑皑白雪的时候,整个房间里都是暖暖的果香,突然觉得自己还在继续做甜点,是件幸福的事。
 
 
在网上查了一下,Quince中文名叫温柏,是一种质地坚硬的水果,和苹果、梨属同类种,可以用来做jam, jelly,烤、煮都可以,经过长时间烹煮后会变成红色,而且有很强烈的香味,可以加一小部分在苹果派,或者苹果jam里,增加香味。可以用来做甜点,沙拉,主菜,还有冰激凌。
 

Written by Faye

January 8, 2008 at 9:51 pm

Posted in Pâtisserie

Panettone, Charlotte aux Poires, Blackberry napoleons with orange shortbread wafers

with 8 comments

圣诞节时做的甜点,已经是去年的了,都更新完吧,不然更新永远跟不上做的速度。不要误会这些甜点都被我吃了,做多了就没什么特别想吃的了,很多时候是给人家做的。
Panettone是意大利传统的圣诞节日面包,里面有很多果干,我放了李子干、杏脯、樱桃干、葡萄干、小红莓干和黑加仑子干,切小块在白兰地里煮过后,加到面团里。不用揉的面包,也不用烤模,是放在咖啡罐子里烤得。很松,很软,淡淡的甜,还有果子和酒的香味。其实超市里就有卖的,下次看到可以买来尝尝,当然自己做的会更好吃一点。

棉棉说,因为我的甜点,有个女孩想认识我,圣诞她家开party,让棉棉一定要把我带到。我做了最喜欢的Charlotte aux Poires带去,梨子味的charlotte,自己烤的biscuits à la cuillére(ladyfinger),里面是pear bavarian cream,很清香,很清爽,很梨子味。比以前做的orange bavarian cream还要好吃,是我的最爱。

还记得之前提到的找了很久都找不到,然后在图书馆里借到的最后一本书么。我很没大志,花了那么大力气,只是为了找一本食谱书。这个甜点就是书里的,果然没有让我失望,橙子味的shortbread,和橙花味的鲜奶油,加上拌过blackberry purée的blackberry。一层酥,一层软,和blackberry同时在嘴里化开,哎,我形容不出来那种感觉。

Written by Faye

January 6, 2008 at 5:45 pm

Posted in Pâtisserie

Happy new year

with 3 comments

大家许愿吧,希望愿望能在这一年里都实现。

Written by Faye

January 1, 2008 at 4:23 pm

Posted in Photographie