Vol De Nuit 午夜飞行

Apple and quince tart

with 13 comments

Quince这种水果每年冬天都看到,不能生吃,会很酸,要加糖和奶油一起煮软。在塔皮里浅浅的铺上一层,放上削成薄片的苹果片,刷上融化的奶油,撒上白糖,我喜欢把苹果烤得有点焦,会香香脆脆的。
 
 
第一次用这种水果做甜点,没想到特别好吃,因为它特有的香气和奶油混合后,更香。塔皮是flaky, crisp, 中间的quince是soft, warm, creamy, 外面苹果是tender, light。在外面全是皑皑白雪的时候,整个房间里都是暖暖的果香,突然觉得自己还在继续做甜点,是件幸福的事。
 
 
在网上查了一下,Quince中文名叫温柏,是一种质地坚硬的水果,和苹果、梨属同类种,可以用来做jam, jelly,烤、煮都可以,经过长时间烹煮后会变成红色,而且有很强烈的香味,可以加一小部分在苹果派,或者苹果jam里,增加香味。可以用来做甜点,沙拉,主菜,还有冰激凌。
 

Written by Faye

January 8, 2008 at 9:51 pm

Posted in Pâtisserie

13 Responses

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  1. 看到过这种这种水果做得甜点,但没吃过。不知道是怎样的香味,刀很漂亮。

    lorraine

    January 9, 2008 at 9:19 am

  2. JJ做甜点的灵感好多哦~~
    热爱生活的人……

    糖果

    January 9, 2008 at 10:46 am

  3. 又上新作了~眼馋,就是国内没有这种水果。
     
    请教一下,图片如何处理成圆角?有现成的工具吗?

    January 10, 2008 at 10:15 pm

    • 国内其实是有的。只是很少见。我小时候在奶奶家的时候院子前面就有一颗这个树,已经长得非常高大了。每年果实成熟,我们就摘下来放在枕边,每天闻着沁人的芬芬入睡。直到那黄色光滑的果皮由亮黄变成褐色还不舍得扔掉。那时候还不知道这个竟然可以吃。

      若干年过去了,没想到今天在沙特阿拉伯的超市邂逅,不禁勾起层层儿时的回忆。

      K

      November 20, 2013 at 6:53 am

  4. Lorraine: 味道有点像苹果,又有点像梨。那刀其实是把butter kinfe.
    糖糖: 不是灵感多,很多都是我书上的。
    暖暖姑婆: 不知道有没有现成工具,我用Photoshop.

    faye

    January 10, 2008 at 11:05 pm

  5. 很喜欢JJ做的点心,都好可爱啊~~
    还有照片拍的很棒呢! 😀
    想问问JJ用的是什么相机,是不是用的微距镜头拍的呢?

    Emilie

    January 11, 2008 at 3:11 pm

  6. 从爱厨看到你的space..哇..照片照的超级美.无敌了都!!喜欢你做的甜点,基本都看了一下.饿到不行….馋死了.

    Andrea

    January 12, 2008 at 10:32 pm

  7. Emilie: 谢谢,我用Nikon,照片有一部分是微距拍的。
    papaya: 谢谢,你做的甜点也很漂亮~~

    faye

    January 13, 2008 at 11:10 pm

  8. 謝謝你的介紹,我從沒有吃過quince這種水果。

    Unknown

    January 14, 2008 at 12:03 pm

  9. 这种水果我也没见过,倒是很想尝试一下,
    这个TART看上去很有食欲,肯定非常好吃!
    图片拍得也很美,喜欢!

    英学

    January 14, 2008 at 11:29 pm

  10. dapan: 这种水果现在还能买到,可以试试看。
    tong: 谢谢,国内好像没有这种水果。

    faye

    January 16, 2008 at 12:16 am

  11. 第一次见这样的水果,刚刚查flowering quince查到这里,中午是解释“皱皮木瓜” 难道这是一种木瓜?不知道它和贴梗海棠有关系吗?

    丸子

    January 30, 2009 at 9:16 pm

  12. 叫木瓜的东西太多了。(1)上面的果实叫榲桲,来源植物也叫榲桲,榲桲是蔷薇科榲桲属植物,在中国很多地方,如新疆等地,也叫木瓜,木瓜这个词对这种水果来说是习惯名、地方名或俗名。(2)还有一种超市或水果店常卖的,可直接使用的水果,里面有很多类似黑芝麻的种子,习惯上或产地(我国南方)也叫木瓜,实际学名应该叫“番木瓜”,来源植物为番木瓜科番木瓜属的番木瓜。。(3)一类是蔷薇科木瓜属的植物,这个属有5种植物,即木瓜(这才是真正叫木瓜的植物)、贴梗海棠(皱皮木瓜)、日本木瓜、毛叶木瓜和西藏木瓜,它们的果实各地习惯上都叫木瓜,其中木瓜的果实中药上或区分上叫光皮木瓜,贴梗海棠的果实中药上叫木瓜(这才是中药上的真正木瓜)或皱皮木瓜。(4)还有一些,如“栘”等植物果实也叫木瓜。

    Jianhua

    February 21, 2009 at 6:38 am


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