Vol De Nuit 午夜飞行

Cannelés Bordelais 波尔多小糕点/可露莉

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这两天在厨房里整理烘培工具,在柜子最深最角落的地方发现了一堆还没用过的新模子,买来放到自己都忘了。
新的,当然要拿来用,挑个简单的先做。把模子通通洗干净后,就开始做面糊,放到冰箱里冰一夜,第二天很早就起来烤,因为要烤很久。

第一次烤的时间是食谱上说的75分钟,扣出来发现颜色不够深,也就说外面不够脆。就这样已经很好吃了,里面吃起来像custard一样,软软嫩嫩的。

第二天把剩下一半面糊烤了,这次用了85分钟,出来正好是我想要的颜色。看着黑黑的,其实一点也没有烤焦,外表有点脆,里面还是很嫩滑。还有很重要的一点: 刚出炉的是最好吃的。尽量当天吃完,放到第二天就没那么好吃了。

我是用Pierre Hermé的食谱。在网上找到和这个很相似的食谱,出自Lenôtre,我做了一点改动,原食谱在这里

Cannelés Bordelais       (Adapted from Lenôtre)

材料
500g 全脂牛奶
50g 奶油
50g 蛋黄
30g 全蛋
250g 糖(我用了200g)
125g 面粉
15g Dark rum
1/4根 香草荚

做法
1. 取出香草籽,和香草荚一起放入牛奶、奶油里,加热煮沸,放凉1小时。
2. 把蛋黄,全蛋,糖和rum手动搅拌均匀,不要搅出泡沫。
3. 加入面粉和牛奶。放入冰箱冰24小时。
4. 烤箱预热400F,另外融化一些奶油,刷到烤模里。
5. 倒8分满,烤75-85分钟,或者直到表面变黑。出炉马上扣出。

如果没有Cannelés模,可以用mini muffin tin代替,时间也要缩短。

Written by Faye

February 1, 2008 at 12:21 am

Posted in Pâtisserie

7 Responses

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  1. 我是没有名字的LUCY777
    没有这个模子也没吃过这个点心,正在想象它的味道呢
    好奇,味道象外表脆脆的蛋挞心?

    xuyp

    February 1, 2008 at 7:23 am

  2. 亲爱的,你用的是铜模还是SILICON模呀?我正想去添这个模呢.铜模好贵哦,555.

    Kaiyu

    February 1, 2008 at 11:48 am

  3. 看起来软软的,很好吃呢~~
    想问问JJ,怎么在空间上传这么清晰的照片啊?

    Emilie

    February 1, 2008 at 4:50 pm

  4. 烤得真好看,比我的好看

    lorraine

    February 2, 2008 at 12:54 pm

  5. Lucy777: 味道比蛋塔心还要好,里面有香草籽和dark rum,更香。
    宝: 我的是silicon的,用铜模烤出来的效果更好,不过太贵了,买了会破产的T.T
    Emilie: 用网络相册。
    Lorraine: ^^很想试试用铜模,不知道会不会更好。

    faye

    February 2, 2008 at 6:22 pm

  6. 您好,剛發現你的部落格,蛋糕都整得很棒! ^^我很喜歡吃覆盆子,很想要試製作一下你的那個Tarte aux framboises 覆盆子塔。請問您可以簡單的寫下食譜嗎? 餡料那一部份就可以了。感謝啊 = ]

    pig Ra!N

    February 4, 2008 at 1:16 pm

  7. pigra!n: 那个食谱没找到,当时好像随手写在小纸条上,找不到了,只记得有糖,gelatin,和raspberry,剩下的想不起来了。

    faye

    February 6, 2008 at 7:32 pm


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