Vol De Nuit 午夜飞行

Chestnut financier 栗子费南雪

with 6 comments

心情很好,不是因为过年,而是过完年就到春天了。前两天下雨,突然听到雷声,轰隆隆的,很响,别人说那是春雷。
做了这个很适合新年的甜点–Financier,有银行家、金融家的意思,是一种茶点小蛋糕,带有臻果奶香味,最早出现在19世纪晚期,由chef Lasne在他离巴黎证券交易所很近的甜点店里所创,传统是用长方形金砖外表的烤模,所以它也叫金砖。通常是用杏仁粉做,还可以在里面放水果,现在形状也变的很多,有船形,方形,圆形,甚至可以用mini muffin tin做。
我用栗子泥代替杏仁粉,把奶油煮到深棕颜色,这样就是有榛子香味的beurre noisette。吃起来口感细腻松软,又很浓郁。

Chestnut financier

材料
50g 栗子泥
50g 无盐奶油
50g 糖(我只用了30g)
20g 面粉
2个蛋白
1/4tsp rum
 
做法
1. 奶油放在小锅里用中火煮沸,直到泡沫消失,颜色变成深棕色,用滤网过滤,稍微放凉。
2. 混合栗子泥和面粉,伴到都成小颗粒。
3. 蛋白加糖打发到起粗泡,伴到栗子面粉里。
4. 慢慢加入奶油伴匀,加入rum。烤模抹油撒粉。
5. 烤箱预热400F,面糊倒入烤模9分满,烤15分钟。

Written by Faye

February 7, 2008 at 11:36 pm

Posted in Pâtisserie

6 Responses

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  1. 这个中文名字翻译的好好听,新年快乐,Faye

    lorraine

    February 8, 2008 at 4:35 am

  2. 要不咱回国合作吧,你做这个,我到证券公司门口摆个摊,准发了~哈哈哈~~^^

    Kaiyu

    February 8, 2008 at 2:32 pm

  3. 忍不住来赞一下这种精神!!
    东东的创意和实施都这么美,赞!!!

    February 9, 2008 at 10:50 am

  4. 哦,对了,亲爱的,跟你说一下,上次说起过的RECIPE我已经拷到我的新电脑了,你哪天上线时我发给你.
     
     

    Kaiyu

    February 10, 2008 at 11:05 am

  5. Lorraine: 的确是很好听,新年快乐^^
    宝: 呵呵,好主意啊,不过要有人来喝下午茶,还能多卖点。Recipe过几天给我吧,这两天白天不在家。谢啦,亲爱的~~
    凡凡: 是啊,一直都很佩服这种创造。

    faye

    February 11, 2008 at 8:10 am

  6. 美味~

    MAGGIE

    May 28, 2009 at 8:43 am


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