Vol De Nuit 午夜飞行

Archive for March 2009

Chocolate madeleines with Buddha’s hand zest

with 13 comments

我放着马上要meet deadline的东西不写,跑来更新是为了什么呀?我被打击到了,我被蛋糕神遗弃了,我一连做了3个蛋糕—-都失败了!
实在是受不了这样的刺激,需要一些能让我comfort的,最好是巧克力的。不做蛋糕,其他的甜点总可以吧。

还没有开始烤整个面糊就香气四逸,和我想象的一样,加了Buddha’s hand zest 味道完全就不一样了。buddha’s hand 是我闻过最好闻的水果,花香加橙香的味道。照片把它拍丑了,实物是更漂亮的。我把它们切片放在糖罐头里,做buddha’s hand sugar,这样就算过季没有了,我还能保留这个味道,闻到它实在是很幸福的事呀。

扯远了,回到我的comfort food,madeleines出炉时就有股浓浓的巧克力香,当你咬破这个小点心时,里面有一个惊喜,就好像花儿一下子绽放开来,花香伴着巧克力的苦香,Mmm……这一刻我的心受到了抚慰,看来我还没有完全被遗弃,还是有救的。原食谱是单纯的chocolate madeleine,我加进了zest,觉得比原来的更好。

Chocolate madeleines                    (adapted from Pure chocolate)

3 oz  unsalted butter
3 oz  semisweet chocolate  (我用55%)
1 1/2 eggs
1/2tsp vanilla extract
1/2cup cake flour
1/4tsp B.P
2Tbsp cocoa powder

1. 把奶油溶化,放在一边放凉。
2. 隔水完全溶化切碎的巧克力,也放在一旁放凉,但是不要让它凝固起来。
3. 混合鸡蛋和糖用打蛋器高速打3分钟,颜色变成淡黄色,加入vanilla。
4. 拌入巧克力,筛入面粉,可可粉和B.P,用软铲拌匀。加入溶化的奶油,完全均匀后,盖上保鲜膜,静置20分钟。
5. 烤箱预热425°F,另取一些奶油刷在模子上。面糊装到8分满,放入烤箱烤8-10分钟。出炉后,乘热把madeleines脱模。乘热吃,配牛奶非常好。

我在面糊里加了1/2tsp的Buddha’s hand zest。如果没有,用橙子,柠檬或者是青檬皮,也是一样美味的。这个食谱不甜,偏苦。

Advertisements

Written by Faye

March 27, 2009 at 1:33 pm

Posted in Pâtisserie

我很勤劳的……

with 9 comments

我说过的,这次会勤劳——勤劳的清理冰箱。上次做东西剩下的材料,蛋白、橘子奶油,塔皮全部凑到一块,就有了这个Mandarin meringue tartlet. 其实,我一直都是想做Lemon meringue tart的,只是每次都阴差阳错的错过了。

 

做这个也是为了上面的挤花,挤得各式各样,很漂亮,可惜这次材料不够,就做了2个,还没挤过隐呢。最后Blow torch烧一烧就很漂亮了,不过这个烧焦了点。

去花市买了点花,在那里挑了半天,就为了配颜色。想做一个漂亮的球状插花,无奈没什么天赋,只能弄成这样。多下来的放在窗台上,坐着上网一抬头能看到它,心情就很好。

Written by Faye

March 14, 2009 at 10:45 am

Posted in Pâtisserie

Citrus baba, Mandarin tartlet, Kumquat pound cake

with 6 comments

自从space改版后我就找不到哪里是哪里了,用着头晕。
好吧,这不是我想说的重点,其实我是想说,冬眠期已经过了,最近RP大爆发,做了很多甜点,大家期待我多更新点,这次真的变得勤劳了。
送去修的电脑今天终于拿回来了,所以现在才更新,本来可以更早的。
前些日子家里有好多橘子啊,橙子啊,看得我手痒痒,不拿来做点什么实在是难受。就做了Hidemi Sugino书上的甜点,一连三个。

Citrus baba 把烤好的baba放入橙汁糖浆里浸透吸足。不过我个人不是很喜欢这种口感。
Mandarin tartlet 煮好的橘子奶油抹在烤过的塔皮里,上面撒上一层糖,用blow torch烧一下就好了。这个橘子奶油真的很好吃,做的时候我偷偷吃了好多。咳,其实我在减肥中,吃那么多好有罪恶感呐~~

 Kumquat pound cake 很平常的蛋糕,但是很香,很湿润。蛋糕里用了杏仁粉,糖渍金橘打成的果茸,上面再撒上杏仁粒,放上糖渍金橘,香气四溢的。

Mandarin cream  橘子奶油       (adapted from The dessert book)

60g   糖
15g   面粉
80g   全蛋
60g   蛋黄
75g   无盐奶油  融化
80g   橘子汁
15g   Mandarine brandy    我用Grand marnier
1 1/2个  橘子皮

1. 混合糖和面粉,一点点地加入蛋液,慢慢搅匀。
2. 加入融化的奶油继续搅拌均匀,然后过滤。加入橘子汁和橘子皮。
3. 把盆放到煮着热水的锅上,隔水搅拌5分钟。
4. 将混合物倒入锅里在炉子上用中火煮至微滚。然后继续煮多几秒钟,当开始变厚,变浓稠,像pastry cream一样就马上离火。煮时间太长的话,奶油是会分离的。
5. 把整个锅放入冰水中冷却,并不断的搅拌,直到放凉。加入brandy搅拌均匀。放进冰箱中备用,可以保存4-5天左右。

Kumquat pound cake                 (adapted from The dessert book)

50g  Kumquat compote  糖渍金橘
50g  unsalted butter  无盐奶油
75g  Confectioners’ sugar  糖粉
90g  whole eggs  全蛋
35g  flour  面粉
0.7g  Baking powder
50g  almond flour  杏仁粉
Diced almonds for sprinkle  杏仁粒撒在蛋糕表面
Kumquat compote,for garnish  糖渍金橘用于表面装饰
Mandarin brandy for blushing  橘子白兰地刷在蛋糕上

1. Sift together flour, baking powder and almond flour. Generously brush tins with butter.
2. In a food processor, chop kumquat compote coarsely, transfer to a bowl.
3. In the food processor, add butter and sugar, and process for 7 to 8 seconds. Grandually add egg dan flour mixture, pulsing until just incorporated fot 5 to 6 seconds, after each addition. Don’t over-mix, because batter will become too soft.
4. transfer this batter to the kumquat, and fold until incorporated with a spatula.
5. Pour batter  into a pastry bag without tip, and tube into each tin. Lightly tap tins. Arrange some slices of kumquat and diced almonds on top. Bake in a 170/340oven,until a cake tester inserted into the centers comes out chean, about 25 minustes.
6. Remove from tins and transfer to a wire rack; let cool. Brush cakes with brandy, and sprinkle confectioners’ sugar. Garnish with kumquat compote.

Kumquat compote

200g  kumquats  金橘
200g  sugar  糖
200g  water  水

1. Wash and pat dry kumquats. Remove calyces,and cut in half horizontally; pit with a fork.
2. Bring sugar and water to a boil, and add kumquats. Cover with a paper towel, and cook over medium heat for 1 to 2 minutes. Remove from heat, and set aside at room temperature overnight.
3. Reheat only poaching liquid to a boil, and return over to kumquats. Leave overnight. Refrigerated in a container up to 1 week.

Written by Faye

March 7, 2009 at 11:49 am

Posted in Pâtisserie